📢 با ما همراه باشید :
آموزش پیتزا مخلوط خانگی | طرز تهیه پیتزای خوشمزه و کشدار
آموزش کامل پیتزا مخلوط خانگی؛ طرز تهیه مرحلهبهمرحله خمیر پیتزا با گوشت، سوسیس، قارچ، فلفل دلمهای و پنیر به همراه فوتوفن پیتزای کشدار و خوشمزه.
آموزش پیتزا مخلوط خانگی | طرز تهیه پیتزای خوشمزه و کشدار در خانه
اگر هوس یک پیتزا مخلوط خانگی خوشمزه، کشدار و پرملات کردهاید، لازم نیست حتماً به فستفود بروید. با یک خمیر ساده، سس مخصوص و ترکیبی از گوشت، سوسیس، قارچ، فلفل دلمهای و پنیر میتوانید در خانه پیتزایی درست کنید که هم خوشطعم باشد و هم ظاهر اشتهابرانگیزی داشته باشد.
در این آموزش از قلمستان، طرز تهیه پیتزا مخلوط را از آمادهکردن خمیر تا پخت نهایی مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم. خمیرهای خانگی پیتزا معمولاً به استراحت و تخمیر نیاز دارند و زمان استراحت میتواند روی بافت و طعم خمیر تأثیر بگذارد. 
مواد لازم برای پیتزا مخلوط خانگی
مقدار زیر برای حدود ۲ پیتزای متوسط مناسب است.
مواد لازم برای خمیر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | حدود ۳ پیمانه |
| آب ولرم | حدود ۱ پیمانه |
| خمیرمایه فوری | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع یا زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
مقادیر خمیر را میتوان با توجه به نوع آرد و میزان جذب آب کمی تغییر داد؛ خمیر نهایی باید نرم و قابل شکلدهی باشد، نه بیش از حد سفت و خشک.
مواد لازم برای روی پیتزا
- گوشت چرخکرده: ۱۵۰ گرم
- سوسیس یا کالباس: حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- فلفل دلمهای: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- ذرت: نصف پیمانه
- زیتون: نصف پیمانه
- پنیر پیتزا یا موزارلا: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- سس گوجهفرنگی یا سس پیتزا: حدود نصف پیمانه
- آویشن: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
- روغن: به مقدار لازم
مواد روی پیتزا کاملاً قابل تغییر هستند و میتوانید بر اساس ذائقه خودتان ترکیب گوشت، سبزیجات و پنیر را تغییر دهید. استفاده از مواد متنوع و انتخابی یکی از جذابیتهای اصلی پیتزای خانگی است.
طرز تهیه پیتزا مخلوط مرحلهبهمرحله
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر پیتزا
ابتدا آب را کمی گرم کنید؛ آب نباید داغ باشد.
خمیرمایه و شکر را به آب ولرم اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
اگر خمیرمایه فعال باشد، معمولاً روی سطح آن کف یا حباب ایجاد میشود.
سپس آرد، نمک و روغن را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم؛ ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطح تمیز قرار دهید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
اگر خمیر بیش از حد به دست میچسبد، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما در اضافه کردن آرد زیادهروی نکنید، زیرا خمیر بیش از حد آردی میتواند بعد از پخت سفت شود.
در دستورهای استاندارد خمیر پیتزا نیز توصیه میشود خمیر تا زمانی ورز داده شود که نرم و یکدست شود و از ورز دادن بیش از حد خودداری شود.
مرحله سوم؛ استراحت دادن خمیر
کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.
روی کاسه را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و آن را در محیط نسبتاً گرم قرار دهید.
حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان بدهید تا حجم خمیر افزایش پیدا کند.
زمان استراحت به دمای محیط و نوع خمیرمایه بستگی دارد. برخی دستورهای حرفهای برای خمیر پیتزا حدود یک ساعت یا بیشتر استراحت در دمای محیط را پیشنهاد میکنند.
آماده کردن مواد پیتزا
مرحله چهارم؛ آماده کردن گوشت
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد.
سپس:
- فلفل سیاه
- پاپریکا
- آویشن
- کمی نمک
را اضافه کنید.
گوشت را تا زمانی که کاملاً پخته شود تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن قارچ و فلفل دلمهای
قارچها را ورقهای خرد کنید.
آنها را در تابهای با حرارت نسبتاً زیاد کمی تفت دهید تا آب اضافیشان خارج شود.
فلفل دلمهای را نیز خرد کنید و مقدار کمی تفت دهید.
نکته مهم: قارچ خام آب زیادی وارد پیتزا میکند و ممکن است باعث شود کف پیتزا خمیر و مرطوب شود؛ بنابراین بهتر است قبل از استفاده کمی تفت داده شود.
آماده کردن سس پیتزا
برای یک سس ساده و خوشعطر میتوانید از ترکیب زیر استفاده کنید:
- نصف پیمانه سس گوجهفرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نصف قاشق چایخوری آویشن
- کمی فلفل سیاه
- مقدار کمی پاپریکا
- یک حبه سیر رندهشده، در صورت تمایل
همه مواد را مخلوط کنید.
اگر سس خانگی استفاده میکنید، بهتر است خیلی آبکی نباشد؛ چون رطوبت زیاد میتواند بافت خمیر را خراب کند.
مرحله ششم؛ شکل دادن خمیر
پس از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده قرار دهید.
آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را با دست یا وردنه به شکل دایره باز کنید.
ضخامت خمیر کاملاً سلیقهای است؛ اگر پیتزای نرم و نسبتاً ضخیم دوست دارید، خمیر را ضخیمتر نگه دارید و اگر پیتزای ترد میخواهید، آن را نازکتر باز کنید.
یکی از نکات مهم در تهیه پیتزا این است که خمیر بعد از شکلدهی کمی استراحت کند تا راحتتر فرم بگیرد و کمتر جمع شود.
مرحله هفتم؛ اضافه کردن سس و مواد
خمیر را داخل قالب یا سینی پیتزا قرار دهید.
یک لایه نازک از سس را روی سطح خمیر پخش کنید.
سپس مواد را به ترتیب روی خمیر قرار دهید:
گوشت → سوسیس یا کالباس → قارچ → فلفل دلمهای → ذرت → زیتون
در نهایت مقدار مناسبی پنیر پیتزا روی مواد بریزید.
برای اینکه پنیر بهتر ذوب شود، بهتر است تمام سطح پیتزا را تقریباً بهصورت یکنواخت بپوشانید.
مرحله هشتم؛ پخت پیتزا در فر
فر را از قبل روی حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
پیتزا را در طبقه مناسب فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ البته زمان دقیق بسته به فر، ضخامت خمیر و میزان مواد متفاوت است.
در دستورهای استاندارد پیتزا نیز پخت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر داغ، تا زمانی که پنیر ذوب و سطح پیتزا طلایی شود، یکی از روشهای رایج است.
اگر دوست دارید روی پنیر طلاییتر شود، میتوانید در چند دقیقه پایانی گریل فر را روشن کنید.
در این مرحله مراقب باشید پنیر نسوزد.
راز کشدار شدن پنیر پیتزا چیست؟
اگر میخواهید پیتزای شما مثل فستفودها پنیر کشدار داشته باشد، چند نکته مهم را رعایت کنید:
🧀 از پنیر مناسب استفاده کنید
موزارلا یا پنیر پیتزای باکیفیت معمولاً برای ایجاد کشسانی مناسب است.
🧀 پنیر را بیش از حد نپزید
پخت طولانی میتواند باعث خشک شدن پنیر شود.
🔥 فر را از قبل گرم کنید
فر سرد باعث میشود خمیر مدت بیشتری در معرض حرارت قرار بگیرد و ممکن است نتیجه مطلوبی نداشته باشد.
🍕 مواد را بیش از حد روی خمیر نریزید
مواد زیاد باعث سنگین شدن خمیر و افزایش رطوبت روی پیتزا میشود.
فوتوفن پیتزا مخلوط خوشمزه
۱. خمیر را خیلی سفت نکنید
یکی از اشتباهات رایج، اضافه کردن بیش از حد آرد است.
خمیر نرم معمولاً نتیجه بهتری میدهد.
۲. قارچ را از قبل تفت دهید
این کار کمک میکند آب اضافی قارچ وارد پیتزا نشود.
۳. سس را زیاد نریزید
یک لایه نازک سس کافی است.
۴. مواد را بیش از حد روی پیتزا نچینید
پیتزای پر از مواد همیشه خوشمزهتر نیست؛ حجم زیاد مواد میتواند باعث شود خمیر بهخوبی نپزد.
۵. پنیر را سخاوتمندانه اما متعادل استفاده کنید
مقدار مناسب پنیر هم طعم را بهتر میکند و هم ظاهر پیتزا را جذابتر.
۶. سینی را از قبل گرم کنید
اگر امکانش را دارید، سینی یا سنگ پیتزا را نیز همراه با فر گرم کنید. تماس خمیر با سطح داغ به بهتر شدن بافت کف پیتزا کمک میکند. برای پیتزاهای حرفهای، استفاده از سنگ یا سطح پخت از قبل گرمشده نیز رایج است.
پیتزا مخلوط بدون گوشت
اگر میخواهید پیتزای گیاهی درست کنید، میتوانید گوشت و سوسیس را حذف کرده و از ترکیب زیر استفاده کنید:
- قارچ
- فلفل دلمهای
- ذرت
- زیتون
- پیاز
- گوجه
- اسفناج
- پنیر موزارلا
به این ترتیب یک پیتزا سبزیجات خانگی خوشمزه خواهید داشت.
پیتزا مخلوط با مرغ
اگر طعم مرغ را بیشتر دوست دارید، میتوانید به جای گوشت از مرغ پخته و ریشریششده استفاده کنید.
مرغ را با کمی فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن مزهدار کنید و سپس همراه با قارچ، فلفل دلمهای و پنیر روی خمیر قرار دهید.
چرا خمیر پیتزا سفت میشود؟
اگر پیتزای شما بعد از پخت سفت شده است، احتمالاً یکی از این عوامل وجود داشته است:
- آرد بیش از حد استفاده شده.
- خمیر به اندازه کافی استراحت نکرده.
- خمیر بیش از حد ورز داده شده.
- فر به اندازه کافی گرم نبوده.
- پیتزا بیش از حد در فر مانده.
- خمیر بیش از اندازه نازک شده است.
چرا کف پیتزا خمیر میماند؟
یکی از رایجترین مشکلات پیتزای خانگی، خمیر ماندن کف پیتزا است.
دلایل احتمالی:
- مواد روی پیتزا بیش از حد آب دارند.
- قارچ خام استفاده شده.
- سس بیش از اندازه ریخته شده.
- فر به اندازه کافی گرم نشده.
- پیتزا بیش از حد ضخیم است.
- سینی سرد بوده است.
برای جلوگیری از این مشکل، فر را کاملاً از قبل گرم کنید و مواد مرطوب را قبل از استفاده کمی تفت دهید.
پیتزا مخلوط را با چه چیزی سرو کنیم؟
پیتزا مخلوط را میتوانید همراه با موارد زیر سرو کنید:
- سس کچاپ
- سس سیر
- سس تند
- خیارشور
- زیتون
- سالاد فصل
- نوشیدنی خنک
برای سرو جذابتر، بعد از خارج کردن پیتزا از فر حدود چند دقیقه صبر کنید تا پنیر و مواد روی آن کمی خودشان را بگیرند؛ سپس برش بزنید. در دستورهای حرفهای نیز انتقال پیتزا به سطح خنککننده و چند دقیقه استراحت پیش از برش توصیه شده است.
آیا میتوان خمیر پیتزا را از قبل آماده کرد؟
بله. خمیر پیتزا را میتوان از قبل آماده کرد و پس از استراحت اولیه در یخچال نگهداری کرد.
استراحت طولانیتر در یخچال میتواند علاوه بر راحتتر کردن برنامهریزی، به توسعه طعم خمیر نیز کمک کند. برخی دستورهای حرفهای خمیر پیتزا امکان نگهداری خمیر در یخچال تا حدود ۲۴ ساعت یا بیشتر را ارائه میکنند.
جمعبندی
پیتزا مخلوط خانگی یکی از غذاهای محبوب و نسبتاً سادهای است که میتوانید با مواد در دسترس تهیه کنید. برای داشتن یک پیتزای خوشمزه، سه بخش اهمیت زیادی دارند:
خمیر نرم و مناسب + مواد کمآب و خوشطعم + فر کاملاً گرم
اگر خمیر را به اندازه کافی استراحت دهید، قارچ و مواد آبدار را قبل از استفاده آماده کنید، سس را بیش از حد نریزید و پیتزا را در فر داغ بپزید، احتمالاً نتیجه بسیار بهتر خواهد شد.
