طرز تهیه فلافل خانگی ساده و خوشمزه + فوت و فن طلایی

فلافل یکی از محبوب‌ترین غذاهای گیاهی خاورمیانه است که با نخود، سبزی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذای خوش‌طعم، به‌خصوص در جنوب ایران طرفداران زیادی دارد و معمولاً با نان، ترشی، خیارشور، گوجه، کاهو و سس‌های تند سرو می‌شود.

اگر دوست دارید فلافل خانگی ترد، خوش‌عطر و مغزپخت درست کنید، در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه فلافل ساده به‌همراه نکات مهم و ادویه مخصوص آن را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی

طرز تهیه فلافل خانگی

1. نخود را بشویید و از شب قبل، دست‌کم ۲۴ ساعت در آب سرد بخیسانید.
2. در این مدت چند بار آب نخود را عوض کنید تا نفخ آن کمتر شود.
3. پس از خیساندن، نخودها را آبکش کرده و اجازه دهید کمی خشک شوند.
4. نخود، سیر و پیاز را داخل مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت بریزید و به‌خوبی خرد کنید.
5. اگر طعم سبزی تازه را دوست دارید، جعفری خردشده را هم اضافه کنید.
6. مواد را آن‌قدر مخلوط کنید تا به بافتی خمیری و یکدست برسید.
7. مایه فلافل را در ظرفی بزرگ بریزید و آرد نخودچی، بکینگ پودر، زیره، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل‌ها را اضافه کنید.
8. برای انسجام بیشتر می‌توانید یک تخم‌مرغ هم به مواد اضافه کنید.
9. مواد را خوب ورز دهید تا ادویه‌ها کاملاً به خورد خمیر بروند.
10. روی ظرف را بپوشانید و مایه فلافل را حدود ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
11. روغن را در تابه‌ای گود و مناسب داغ کنید.
12. قالب فلافل یا دست خود را کمی مرطوب کنید تا مواد نچسبد.
13. از مایه فلافل به اندازه مناسب بردارید و در روغن داغ بیندازید.
14. فلافل‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا هم طلایی شوند و هم مغزپخت بمانند.
15. پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی توری یا دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
16. فلافل را با نان باگت، گوجه، خیارشور، کاهو و سس دلخواه سرو کنید.

ادویه مخصوص فلافل خانگی

اگر دوست دارید فلافل شما عطر و طعم حرفه‌ای‌تری داشته باشد، می‌توانید از یک ترکیب ادویه اختصاصی استفاده کنید.

مواد لازم برای ادویه فلافل

روش تهیه ادویه مخصوص

1. همه ادویه‌ها را تازه و باکیفیت تهیه کنید.
2. در صورت نیاز آن‌ها را آسیاب کنید تا بافتی نرم پیدا کنند.
3. همه مواد را با هم ترکیب کرده و الک کنید.
4. ادویه آماده را در ظرف شیشه‌ای دربسته نگهداری کنید.
5. ظرف را در جای خشک و خنک قرار دهید.

فوت و فن‌های مهم برای فلافل ترد و خوشمزه

• نخود را نپزید؛ فقط آن را بخیسانید.
• مایه فلافل باید خوب میکس شود، اما نه آن‌قدر زیاد که بافتش له شود.
• اگر مایه خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی یا آرد اضافه کنید.
• اگر فلافل‌ها در روغن باز شدند، می‌توانید مقدار مواد خشک را کمی بیشتر کنید یا از یک تخم‌مرغ استفاده کنید.
• استراحت دادن مایه در یخچال باعث انسجام بهتر و طعم بهتر می‌شود.
• برای طعم بیشتر، می‌توانید فلافل را قبل از سرخ کردن در کنجد بغلتانید.
• حرارت روغن باید متوسط باشد تا فلافل‌ها نسوزند و داخلشان خام نماند.
• اگر فلافل خیلی سرخ شود، خشک و سفت می‌شود.
• برای نسخه سالم‌تر، می‌توانید فلافل را در فر هم بپزید، اما بافت آن مثل فلافل سرخ‌شده ترد نخواهد شد.

کالری فلافل

به‌طور تقریبی، ۱۰۰ گرم فلافل حدود ۳۵۰ کالری دارد.

جمع‌بندی

فلافل خانگی یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای گیاهی است که با مواد ساده و در دسترس آماده می‌شود. اگر نخود را به‌درستی بخیسانید، ادویه مناسب استفاده کنید و در سرخ کردن دقت داشته باشید، نتیجه یک فلافل ترد، خوش‌عطر و حرفه‌ای خواهد بود.