📢 با ما همراه باشید :
آموزش پخت ساندویچ مسحب | طرز تهیه مسحب مرغ رستورانی
آموزش پخت ساندویچ مسحب مرغ به سبک فست‌فودی و رستورانی؛ با مواد لازم، مرینیت مرغ، سس مخصوص، روش پخت و رازهای خوشمزه شدن مسحب آشنا شوید.
آموزش پخت ساندویچ مسحب؛ طرز تهیه ساندویچ مسحب مرغ رستورانی
تهیه و تنظیم: قلمستان
اگر از طرفداران ساندویچ‌های مرغ و غذاهای فست‌فودی هستید، احتمالاً اسم ساندویچ مسحب را شنیده‌اید. این ساندویچ خوشمزه با تکه‌های مرغ بدون استخوان و مزه‌دارشده، سس مخصوص و مخلفاتی مانند کاهو، گوجه و خیارشور تهیه می‌شود و یکی از گزینه‌های محبوب برای یک وعده سریع و خوش‌طعم است.
خبر خوب این است که برای خوردن یک ساندویچ مسحب رستورانی لازم نیست حتماً به فست‌فود بروید؛ با چند ماده ساده می‌توانید آن را در خانه درست کنید.
در این مطلب از قلمستان، طرز تهیه ساندویچ مسحب مرغ را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم و در ادامه با چند راز خوشمزه‌تر شدن آن آشنا می‌شویم.
ساندویچ مسحب چیست؟
مسحب معمولاً به مرغ بدون استخوان و پوست گفته می‌شود که می‌تواند به شکل گریل‌شده یا سرخ‌شده آماده شود. در ساندویچ مسحب، مرغ پس از مزه‌دار شدن پخته یا گریل شده و همراه سس و مخلفات داخل نان قرار می‌گیرد.
بسته به دستور، می‌توان از سس‌های مختلف، پنیر، سبزیجات، خیارشور و حتی سیب‌زمینی سرخ‌کرده نیز در این ساندویچ استفاده کرد.
مواد لازم برای ساندویچ مسحب
مواد زیر برای حدود ۴ ساندویچ مناسب است:
مواد لازم برای مرغ
سینه مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: ½ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: مقدار کمی
نمک: به مقدار لازم
ادویه مرغ یا ادویه مخصوص شاورما: ½ تا ۱ قاشق چای‌خوری
ترکیب ماست، آب‌لیمو، روغن و ادویه‌ها برای مزه‌دار کردن مرغ در دستورهای مختلف مسحب استفاده می‌شود و استراحت دادن مرغ به جذب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
مواد لازم برای ساندویچ
نان باگت یا نان ساندویچی: ۴ عدد
کاهو خردشده: به مقدار لازم
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
خیارشور: ۴ تا ۶ عدد
پیاز: ۱ عدد کوچک، اختیاری
پنیر ورقه‌ای: ۴ ورق، اختیاری
سیب‌زمینی سرخ‌کرده: به مقدار دلخواه
جعفری خردشده: کمی، اختیاری
مواد لازم برای سس مخصوص مسحب
برای تهیه یک سس خوشمزه و ساده می‌توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:
سس مایونز: ۴ قاشق غذاخوری
ماست چکیده: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رنده‌شده: ۱ حبه
آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر سیر: کمی
فلفل سیاه: کمی
نمک: مقدار بسیار کم
تمام مواد را با هم مخلوط کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا طعم سس بهتر شود.
طرز تهیه ساندویچ مسحب مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن مرغ
سینه مرغ را از قسمت ضخیم‌تر به شکل ورقه‌های نسبتاً نازک برش بزنید.
اگر ضخامت مرغ زیاد است، می‌توانید با بیفتک‌کوب به‌آرامی آن را بکوبید تا ضخامت آن یکنواخت شود.
این کار باعث می‌شود مرغ سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزد.
مرغ را می‌توان به شکل نوارهای باریک نیز خرد کرد؛ این مدل برای ساندویچ بسیار مناسب است.
مرحله دوم؛ مزه‌دار کردن مرغ
مرغ‌ها را داخل یک کاسه بریزید.
ماست، آب‌لیمو، روغن زیتون، سیر، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و ادویه مرغ را اضافه کنید.
همه مواد را کاملاً با مرغ مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های مرغ به مواد آغشته شود.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
اگر عجله ندارید، می‌توانید مرغ را مدت بیشتری در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دارتر شود. در برخی دستورهای مسحب، استراحت طولانی‌تر مرغ در مرینیت نیز پیشنهاد شده است.
مرحله سوم؛ پخت مرغ
یک تابه گریل یا تابه معمولی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید.
مرغ‌های مزه‌دارشده را داخل تابه قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آن‌ها کاملاً برشته شود.
سپس مرغ را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
در صورتی که مرغ را به شکل نوارهای باریک خرد کرده باشید، زمان پخت کمتر خواهد بود.
مرغ باید کاملاً مغزپخت شود، اما بیش از حد روی حرارت نماند؛ چون پخت طولانی می‌تواند باعث خشک شدن آن شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن سس مخصوص
در حالی که مرغ در حال پخت است، سس مخصوص را آماده کنید.
مایونز، ماست چکیده، سیر، خردل، آب‌لیمو، فلفل و مقدار کمی نمک را داخل یک کاسه بریزید.
مواد را خوب هم بزنید تا یک سس یکدست داشته باشید.
اگر طعم تند دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی سس تند یا پاپریکای تند نیز اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ برشته کردن نان
نان ساندویچی را از وسط باز کنید.
مقداری کره یا روغن روی سطح داخلی نان بزنید و آن را چند دقیقه روی تابه قرار دهید.
نان نباید بیش از حد خشک شود؛ فقط کافی است سطح آن کمی طلایی و ترد شود.
برشته کردن نان باعث می‌شود ساندویچ در پایان بافت جذاب‌تری داشته باشد.
مرحله ششم؛ آماده کردن مخلفات
کاهو را خرد کنید.
گوجه را به شکل حلقه‌ای برش بزنید.
خیارشور را نیز به صورت طولی یا حلقه‌ای خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید کمی پیاز خلالی یا جعفری خردشده نیز اضافه کنید.
ترکیب مرغ با کاهو، گوجه، خیارشور و سس از ترکیب‌های رایج در ساندویچ‌های مسحب است.
مرحله هفتم؛ مونتاژ ساندویچ مسحب
حالا نان آماده‌شده را بردارید.
ابتدا مقداری از سس مخصوص را روی قسمت داخلی نان بمالید.
سپس به ترتیب:
کاهو → گوجه → مرغ → خیارشور → پنیر → سس
را داخل نان قرار دهید.
اگر سیب‌زمینی سرخ‌کرده دوست دارید، می‌توانید مقداری سیب‌زمینی نیز داخل ساندویچ قرار دهید.
در برخی دستورهای ساندویچ مسحب، ترکیب مرغ با ثومیه، پنیر، سیب‌زمینی و ترشی نیز استفاده می‌شود.
مرحله هشتم؛ گریل نهایی ساندویچ
این مرحله اختیاری است اما برای یک ساندویچ کاملاً فست‌فودی پیشنهاد می‌شود.
ساندویچ را داخل ساندویچ‌ساز یا روی تابه گریل قرار دهید.
حدود چند دقیقه حرارت دهید تا نان کمی برشته شود و اگر پنیر داخل آن قرار داده‌اید، پنیر نیز آب شود.
حالا ساندویچ مسحب شما آماده است!
راز خوشمزه شدن ساندویچ مسحب
۱. مرغ را نازک و یکنواخت برش بزنید
تکه‌های ضخیم مرغ ممکن است دیرتر بپزند و سطح آن‌ها قبل از مغزپخت شدن بیش از حد برشته شود.
۲. مرغ را حتماً مزه‌دار کنید
یکی از تفاوت‌های یک ساندویچ معمولی با مسحب خوشمزه، مرغ خوش‌طعم آن است.
ترکیب ادویه، آب‌لیمو و مواد مرینیت باعث می‌شود مرغ طعم بهتری پیدا کند.
۳. تابه را از قبل گرم کنید
قرار دادن مرغ روی تابه کاملاً سرد باعث می‌شود مرغ آب بیندازد و به‌جای برشته شدن، بیشتر حالت آب‌پز پیدا کند.
۴. مرغ را بیش از حد نپزید
مرغ باید کاملاً پخته شود اما حرارت طولانی می‌تواند آن را خشک و سفت کند.
۵. نان را کمی برشته کنید
نان گرم و کمی برشته، ساندویچ را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند.
۶. خیارشور را فراموش نکنید!
ترشی و تردی خیارشور در کنار مرغ و سس خامه‌ای، تعادل خوبی در طعم ساندویچ ایجاد می‌کند.
ساندویچ مسحب با پنیر
اگر طرفدار ساندویچ‌های پنیری هستید، بعد از قرار دادن مرغ داخل نان، یک یا دو ورق پنیر چدار یا گودا روی آن قرار دهید.
سپس ساندویچ را داخل ساندویچ‌ساز بگذارید تا پنیر کاملاً ذوب شود.
ترکیب مرغ مسحب + پنیر آب‌شده + سس مخصوص یکی از خوشمزه‌ترین مدل‌های این ساندویچ است.
ساندویچ مسحب تند
برای تهیه نسخه تند می‌توانید به مرینیت مرغ:
پاپریکای تند
فلفل قرمز
سس تند
اضافه کنید.
همچنین می‌توانید داخل سس مخصوص کمی سس چیلی بریزید.
این مدل برای کسانی که طعم‌های تند را دوست دارند، انتخاب جذابی است.
ساندویچ مسحب با سیب‌زمینی
برای یک ساندویچ کاملاً فست‌فودی، مقداری سیب‌زمینی سرخ‌کرده داخل ساندویچ قرار دهید.
ترکیب پیشنهادی:
نان + سس مخصوص + کاهو + مرغ مسحب + پنیر + سیب‌زمینی + خیارشور
در نهایت ساندویچ را چند دقیقه گریل کنید تا نان گرم و پنیر آب شود.
ساندویچ مسحب را با چه چیزی سرو کنیم؟
ساندویچ مسحب را می‌توانید همراه با:
سیب‌زمینی سرخ‌کرده
سس سیر
سس کچاپ
سس تند
خیارشور
سالاد کلم
نوشیدنی خنک
سرو کنید.
اگر می‌خواهید وعده سبک‌تری داشته باشید، می‌توانید مقدار سیب‌زمینی و سس را کمتر کنید.
آیا می‌توان مسحب را در فر درست کرد؟
بله.
اگر نمی‌خواهید مرغ را در تابه سرخ کنید، می‌توانید آن را پس از مزه‌دار شدن داخل فر بپزید.
مرغ را در سینی فر قرار دهید و با حرارت مناسب بپزید تا کاملاً مغزپخت شود. برای طلایی‌تر شدن سطح مرغ نیز می‌توانید در دقایق پایانی گریل فر را روشن کنید.
این روش روغن کمتری نیاز دارد و برای کسانی که غذای کم‌چرب‌تر می‌خواهند، گزینه مناسبی است. روش‌های فرپز مسحب نیز در دستورهای آشپزی استفاده می‌شوند.
جمع‌بندی
ساندویچ مسحب مرغ یکی از ساندویچ‌های خوشمزه و نسبتاً ساده‌ای است که می‌توان آن را در خانه به سبک فست‌فودها تهیه کرد.
راز یک مسحب خوشمزه در چند نکته خلاصه می‌شود:
مرغ تازه + مرینیت مناسب + پخت صحیح + سس خوش‌طعم + نان برشته + مخلفات تازه
با رعایت همین چند نکته می‌توانید یک ساندویچ مسحب خوش‌عطر و آبدار درست کنید که از نظر طعم چیزی کم از نمونه‌های رستورانی نداشته باشد.
